Analyse sensorielle & dégustation (CS4 sommellerie)
Découvrir les principales caractéristiques des vins rouges, blancs, rosés et effervescents grâce à l’analyse sensorielle. Savoir déguster et comprendre les facteurs influents sur la typicité des vins. Proposer des accords mets et vins.
100% de taux de réussite
à l’examen pour nos élèves.
21 heures de cours
Soit un total de 3 jours en présentiel.
+ de 30 dégustations
Une sélection de vins, bières et spiritueux français et étrangers.
Un déjeuner
accords
mets et vin
pour clôturer la formation.
900 € de frais d’inscription
Possibilité d’abonder totalement ou partiellement via votre compte CPF.
Programme de formation
- Accueil café
- Présentation des intervenants et des participants
- QCM de positionnement
- Approche de l’analyse sensorielle
- Les vinifications
- Climat, géologie, Ampélographie
- Mise en pratique et dégustation
- Approche des accords mets et boissons
- Mise en pratique des accords mets et boissons
- Sensibilisation aux T° de service
- Décryptage des étiquettes de vin
- Gestion des stocks
- QCM fin de formation et exercice pratique
- Remise du certificat de participation
- E-questionnaire de satisfaction
Les objectifs de la formation
- Acquérir des connaissances de base sur la viticulture en France, l’encépagement, les vinifications, les labels (bio, biodynamie…).
- Réaliser une analyse organoleptique
- Déguster un vin en tenant compte des facteurs influents et de leurs origines
- Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
- Connaitre les grands principes des accords et éviter les pièges
- Comprendre les interactions entre les mets et les vins : approche des accords moléculaires.
- Proposer des accords mets et boissons
- Maitriser les règles de service du vin
- Savoir lire une étiquette de vin
- Gérer les stocks
Pré-requis
Rythme et durée de formation :
Cycle d’un an de septembre à août
10 semaines de 42 heures de formation en centre
Soit 1 semaine au centre de formation et 3 semaines en entreprise
Public concerné
Particuliers et professionnels
Méthodes pédagogiques et apports techniques
Active et participative, basée sur un apport théorique et l’étude de cas pratiques et l’analyse de situations concrètes rencontrées par les participants.
Personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Merci de bien vouloir signaler votre situation en amont de la formation afin que nous puissions mettre en place les outils les mieux adaptés .
Rérente Handicap – SISSAN Céline 06 23 69 02 78
Les points forts de la formation
- Dégustation de 30 vins
- Accords mets et vins organisés le dernier jour sous forme de finger food
- 100 % des vins dégustés sont élaborés en HVE – bio ou biodynamie
- Sommeliers formateurs en Certifcat de Spécialisation Sommellerie
- Accueil des apprenants dans un environnement favorisé
- Approche humaine et bienveillante
Modalité d'inscription
Via notre site internet : www.envbformation.fr
Par mail : contact@envbformation.fr
Par téléphone :
06 23 69 02 78
06 50 46 27 24
Délai d’instruction de 2 à 5 jours ouvrés maximum.
Attention le CPF impose 15 jours ouvrés minimum entre l’inscription au CPF et le début de la formation.
Le programme complet
de la formation
Je teste mes connaissances
Comment faire financer
votre formation ?
Vous avez la possibilité de faire financer cette formation
totalement ou partiellement, soit via votre compte formation (CPF) ou par France Travail si vous êtes demandeur d’emploi.
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Prochaine session à Alès (du lundi 19 au mercredi 21 janvier 2026)
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nous vous recontacterons dans un délai de 24 à 72 heures.
Notre centre à Alès
Notre école de formation située à Alès dans le Gard (30) accueille
les futurs apprenants dans un environnement favorisé avec accès ERP.
103 impasse des Palmiers, Pist Oasis, Bat. H1, 30100 Alès
Situé à la porte des Cévennes en cœur de ville d’Alès.
• 40 mn de Nîmes
• 1h de Montpellier
• 1h d’Arles