La philosophie de l’École Nationale des Vins et Boissons (ENVB)
Transmettre la passion du vin et des spiritueux grâce au partage et à la bienveillance
Dans le monde du vin et de la mixologie, le sommelier, le barman et le caviste occupent une place essentielle. Leur rôle ne se limite pas à conseiller une bouteille ou à préparer un cocktail : ils incarnent le partage, la bienveillance et la transmission de savoir-faire.
- Un sommelier bienveillant enrichit chaque dégustation de vin en guidant ses clients dans le choix des meilleurs accords mets-vins, qu’il s’agisse de grands crus, de vins nature ou de vins bio.
- Un barman passionné transforme un simple verre en expérience sensorielle unique, grâce à sa créativité dans l’art du cocktail et des spiritueux.
- Un caviste engagé conseille, accompagne et initie ses clients à de nouvelles cuvées, en valorisant les terroirs et les vignerons indépendants.
A l’École Nationale des Vins & Boissons (ENVB), nous avons à cœur de former la nouvelle génération de sommeliers, barmans et cavistes. Nos formations, alliant théorie et pratique, placent l’humain au centre : pédagogie, expertise, passion et sens du service.
Notre objectif est simple : permettre à chaque apprenant d’acquérir les compétences nécessaires pour offrir à ses clients une expérience mémorable autour du vin, des cocktails et des spiritueux.
Une équipe pédagogique engagée
Grâce à leurs parcours variés et la passion qui les animent, chacun des membres de notre équipe contribuent à fournir des formations enrichissantes et valorisantes pour les apprenants dans les domaines de la sommellerie, du bar et de la vente.
• + 30 ans d’expérience
• WSET 3
• Master Level Sud de France
• Membre de l’Association des Sommeliers Formateurs
• Membre de l’Union de la Sommellerie Française
Expert du vin et passionné de transmission, Charles Croisette accompagne depuis plus de trente ans amateurs et professionnels dans la découverte et l’approfondissement des métiers du vin. Responsable pédagogique et formateur en sommellerie, il œuvre pour une approche exigeante, accessible et ancrée dans la réalité du terrain. Son objectif : permettre à chacun de mieux comprendre, déguster et apprécier le vin, quel que soit son niveau.
• Concours National Seagram’s VO (1992)
• 1er Prix du Concours Européen de Venise (1996) et de Bruxelles (1997)
• Élu « Meilleur Barman de l’Été » par le magazine Gault & Millau
• Finaliste Mondial au Concours des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration – Section Cocktails (Bocuse d’Or, Lyon 2000)
Fort de plus de 35 ans d’expérience dans le milieu du bar et de l’hôtellerie de luxe, Ronald Polsinelli a formé au fil de sa carrière de nombreux barmen en France et à l’international. Véritable passionné de mixologie, il a su transmettre son savoir-faire et sa rigueur à toute une génération de professionnels du bar.
• + 20 ans d’expérience
• Master Level Sud de France
• Master MEEF Métiers de l’Enseignement et de la Formation
• Membre de l’Association des Sommeliers Formateurs
• Membre de l’Union de la Sommellerie Française
• Référente handicap
Directrice et formatrice en sommellerie, Céline Sissan met son expertise au service de la conception et de l’organisation des formations de l’ENVB. Forte de plusieurs années d’expérience dans la direction et les ressources humaines, elle relie entreprises et apprenants avec une attention particulière portée à l’accompagnement individualisé, à l’inclusion et à la sécurisation des parcours. Elle conçoit, organise et co-anime formations et masterclass pour offrir des expériences pédagogiques enrichissantes et humaines.
- 30 ans dans la grande distribution et la formation
- Diplômé en sommellerie, il s’est spécialisé dans le vin et les spiritueux.
Il met son expérience au service des entreprises et des particuliers.
Il agit en tant que conseil dans la sélection des boissons, mise en place de la cave et audit.
FORMATEURS / INTERVENANTS
Cielle Vandooren – Intervenante œnotourisme & accueil viticole
10 ans d’expérience en œnotourisme – Diplômée en sommellerie – Trilingue : français, anglais, néerlandais
Spécialisée dans l’œnotourisme et l’accueil viticole, Cielle Vandooren accompagne les publics français et internationaux dans la découverte des vignobles et des terroirs. Responsable de caveau et créatrice de Cévennes Wine Tour, elle anime visites de domaines, dégustations commentées et expériences œnotouristiques sur mesure. Passionnée par le vin, les voyages et la gastronomie, elle valorise avec authenticité les savoir-faire locaux.
Sara Astruc – Intervenante sommellerie & œnotourisme
CS Sommellerie – ENVB – Licence professionnelle Œnotourisme et projet culturel
DUT Information – Communication – Sommelière en activité en restaurant gastronomique
Professionnelle du vin, de l’œnotourisme et de la communication, Sara Astruc intervient sur l’animation de dégustation, l’accueil œnotouristique et la médiation autour du vin. Sensible à l’expérience client et à la valorisation des terroirs, elle transmet une approche moderne et pédagogique de la sommellerie, alliant technique, culture et sens du partage.
Charlotte Paradis – Formatrice accueil, service & arts de la table
20 ans d’expérience terrain – Diplômée en accueil et restauration
Formatrice en accueil, service et arts de la table, Charlotte Paradis transmet les fondamentaux et les codes professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration. Forte d’une solide expérience en salle et en enseignement, elle accompagne les apprenants dans le développement des savoir-faire, du savoir-être et de la posture professionnelle, indispensables à leur insertion durable.
Eric Lamour – Formateur accueil, service & réception hôtelière
20 ans d’expérience – WSET 2 – WSET 1
Spécialisé dans les métiers de l’accueil, du service et de la réception hôtelière, Eric Lamour met son expérience du terrain et de l’enseignement au service de la professionnalisation des apprenants. Il intervient sur des parcours orientés emploi, en développant compétences techniques, organisationnelles et relationnelles, essentielles aux métiers du tourisme et de l’hospitalité.
Jean-Yves Zagnoni – Intervenant communication
Directeur de l’agence Balthazar agence de communication dédiée au marketing du vin
Communication pour les domaines viticoles (stratégie de communication, storytelling, réseaux sociaux, événementiel…)
Notre centre à Alès
Notre école de formation située à Alès dans le Gard (30) accueille
les futurs apprenants dans un environnement favorisé avec accès ERP.
103 impasse des Palmiers, Pist Oasis, Bat. H1, 30100 Alès
Situé à la porte des Cévennes en cœur de ville d’Alès.
• 40 mn de Nîmes
• 1h de Montpellier
• 1h d’Arles
Notre centre à Alès
Notre école de formation située à Alès dans le Gard (30) accueille
les futurs apprenants dans un environnement favorisé avec accès ERP.
103 impasse des Palmiers, Pist Oasis, Bat. H1, 30100 Alès
Situé à la porte des Cévennes en cœur de ville d’Alès.
• 40 mn de Nîmes
• 1h de Montpellier
• 1h d’Arles