Mixologie & cocktails (CS – Métier du bar)

Formation ciblant le bloc de compétences « Commercialiser, préparer et servir les boissons et les cocktails » (RNCP40096BC02) du CS Métiers du Bar.

• Jour 1 – Fondamentaux du bar et techniques de mixologie

  Organisation et matériel du bar

  • Organisation du poste de travail et mise en place avant le service
  • Règles d’hygiène et de sécurité
  • Reconnaissance du matériel professionnel
  • Utilisation du shaker, jigger, cuillère de bar et blender
  • Choix et utilisation de la verrerie
  • Préparation de la glace, des sirops, fruits et garnitures
  • Entretien et rangement du matériel

  Atelier pratique : mise en place complète d’un poste de travail et préparation du matériel nécessaire à la réalisation des cocktails.

  Les techniques fondamentales de la mixologie

  • Dosage, dilution et équilibre gustatif
  • Principes des « 3 S »
  • Choix de la glace et de la verrerie
  • Techniques professionnelles : Build – Stir – Shake – Blend – Muddle
  • Réalisation de cocktails classiques issus du Socle des Cocktails de Référence

  Ateliers pratiques en binômes : réalisation des recettes, travail des gestes professionnels, dégustations comparées et corrections collectives.

  Jour 2 – Création, présentation et mise en situation

  Cocktails avec et sans alcool

  • Décoration et garniture
  • Présentation visuelle
  • Cohérence entre recette, contenant et décoration
  • Mise en valeur du cocktail et présentation au client
  • Mise en valeur du cocktail, présentation et argumentation au client en français et en anglais ; accueil, découverte des besoins, prise de commande et proposition adaptée.

  Initiation à la création de cocktails signatures

  • Choix d’une base et recherche d’un équilibre gustatif
  • Association des saveurs et construction de la recette
  • Choix du verre et de la garniture
  • Présentation et argumentation de la création

Être majeur

Être titulaire d’un BAC général – BAC Technologique ou BAC

Professionnel ou diplôme classé au moins au niveau 4 ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine.

Particuliers et professionnels

14 heures de formation en présentiel, réparties sur 2 journées de 7 heures (9h00–12h30 / 13h30–17h00, hors pauses).

Parcours intensif en petit groupe, à forte dominante pratique, sur poste de bar équipé.

Pédagogie active et essentiellement pratique : démonstrations techniques, réalisation de cocktails, manipulations du matériel, exercices individuels et en binômes, dégustations commentées, correction des gestes, création de recettes, mises en situation professionnelles, échanges, autoévaluation et débriefings collectifs.

Formateur expert en mixologie et techniques de bar. Bar pédagogique équipé : verrerie professionnelle, shakers, doseurs et jiggers, cuillères de bar, blender, matériel de préparation, glace et équipements de réfrigération.

AVANT L’ENTRÉE :

Questionnaire individuel (connaissances, techniques, hygiène, matériel, vente et anglais) et entretien avec un formateur, à distance par téléphone/visioconférence ou sur place. Synthèse écrite des acquis et des besoins, décision d’orientation et, si nécessaire, proposition d’un parcours complémentaire. Ce positionnement ne constitue pas une formation à distance et n’entre pas dans les 14 heures.

PENDANT :

Suivi de l’assiduité et observation des réalisations pratiques ; réactivation des acquis en début de deuxième journée ; challenge final comprenant un cocktail classique imposé et un cocktail de création ; bilan et évaluation de fin de formation. Remise d’une attestation de fin de formation. La validation officielle du bloc RNCP40096BC02 dépend de la réussite aux épreuves certificatives réglementaires (notamment CCF) : elle n’est pas automatique à l’issue des 14 heures

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Merci de bien vouloir signaler votre situation en amont de la formation afin que nous puissions mettre en place les outils les mieux adaptés .

Rérente Handicap – SISSAN Céline 06 23 69 02 78 

1. Questionnaire préalable (15 à 20 min) : expérience, connaissance du matériel, hygiène, cocktails, accueil, vente, service et anglais professionnel.

2. Entretien individuel (15 à 20 min) : analyse du parcours et courtes situations professionnelles ; identification des attentes et des besoins particuliers.

3. Synthèse du formateur : compétences déjà maîtrisées, points à renforcer, décision d’admission au format intensif ou proposition d’un parcours complémentaire. Trace conservée au dossier du stagiaire.

Ce positionnement se déroule avant la formation ; il est distinct des 14 heures en présentiel et ne constitue pas un module d’e-learning.

Capacité à préparer et servir des boissons et cocktails, organiser son poste et adopter une démarche de conseil et de commercialisation. Compétences mobilisables en bar, hôtellerie et restauration ; possibilité de poursuivre vers l’autre bloc du CS Métiers du Bar.

Inscription : www.envbformation.fr • contact@envbformation.fr • 06 23 69 02 78 / 06 50 46 27 24. Délai d’instruction indicatif du modèle ENVB : 15 jours ouvrés ; pour une inscription CPF, respecter le délai réglementaire applicable. Tarif et modalités de financement : à préciser avant diffusion.

Lieu : ENVB : 131 impasse des Palmiers, 30100 Alès